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La boîte à astuces

Les tours de main

Les gestes de base, expliqués avant de te planter. Pas une recette : la technique seule, décomposée — foncer une pâte, monter des blancs, empêcher tes biscuits de s'étaler.

Tout (14) Bases Cuisson Geste Ingrédients Macarons Meringue Pâtes Pâtes feuilletées et viennoiseries Pâtes levées
1 tour de main
blancs montés en neige et bec d'oiseau Meringue

Comment reconnaître le bec d’oiseau sur une meringue ?

Le bec d’oiseau est une pointe de meringue qui tient au fouet tout en se recourbant légèrement. La mousse reste lisse, brillante et souple.

10 étapes photos & vidéos 3 recettes
Le Codex des Gourmands

La pâtisserie sans le mythe de la perfection.

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