La boîte à astuces
Les tours de main
Les gestes de base, expliqués avant de te planter. Pas une recette : la technique seule, décomposée — foncer une pâte, monter des blancs, empêcher tes biscuits de s'étaler.
2 tours de main
Geste
Foisonner une crème
Pars d’une crème liquide entière bien froide, fouette à vitesse contrôlée puis arrête au stade de pics adapté avant que la texture ne devienne granuleuse.
Geste
Comment pocher des choux réguliers sans pointe ?
Pour obtenir des choux de même taille, tiens la poche verticalement, maintiens une pression régulière puis arrête de presser avant de retirer la douille. Ce geste évite les pointes et permet une cuisson plus homogène.