Comment l’obtenir
Coupe le beurre en petits morceaux et fais-le fondre à feu très doux dans une casserole, ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque. Stoppe dès que la dernière parcelle solide disparaît.
À quoi ça sert
Idéal pour les pâtes liquides : madeleines, financiers, certains quatre-quarts. Quand on cherche un mélange homogène et lisse, sans bulles d’air emprisonnées.
Signes de qualité
- Translucide doré pâle, pas brun
- Pas de mousse blanche en surface (sinon on est en route vers le beurre noisette)
- Tiède au toucher, jamais brûlant
Erreurs fréquentes
- Trop chaud quand on l’ajoute : risque de cuire les œufs dans l’appareil. Laisse tiédir 5 min avant d’incorporer.
- Brûlé : feu trop fort, dépôts noircis au fond. Recommence avec du beurre neuf.