Ce que c’est
Les mêmes cellules vivantes que la levure fraîche, mais mises en dormance par déshydratation. Elles se réveillent au contact de l’eau. Deux formes existent : active (à réhydrater dans un peu d’eau tiède avant emploi) et instantanée (à incorporer direct dans la farine — la plus courante en sachets supermarché).
Conversion avec la fraîche
Diviser le poids de levure fraîche par 3 pour obtenir l’équivalent en levure sèche. Exemple : 21 g de fraîche = 7 g de sèche (le sachet standard de 7 g correspond à 500 g de farine).
Avantages
- Conservation 18-24 mois dans le placard
- Dosage précis et constant (sachets calibrés)
- Toujours disponible, pas besoin de filer au frigo
Erreurs fréquentes
- Active confondue avec instantanée : la version active doit être réhydratée 10 min avant emploi, sinon elle ne lève pas. Lis l’étiquette.
- Sachet trop vieux : la levure perd son pouvoir avec le temps. Test : verse-la dans un peu d’eau tiède sucrée — si elle mousse en 10 min, elle est OK.
- Contact avec le sel : même règle que la fraîche, séparer en mettant la farine au milieu.