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SOS Rattrapage

Mon caramel a cristallisé

Sucre

Pourquoi

Un cristal de sucre a touché les parois ou tu as remué : la cristallisation s’est propagée en chaîne.

Le rattrapage

Ajoute un peu d’eau et refais fondre tout doucement, sans remuer. Souvent ça repart.

La prochaine fois

Ne remue jamais un caramel à sec. Tourne la casserole, et badigeonne les parois à l’eau.

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