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SOS Rattrapage

Ma pâte colle et se déchire

Pâtes

Pourquoi

Trop d’eau ou pâte trop travaillée : le gluten s’est développé et l’a rendue élastique et collante.

Le rattrapage

Repose-la 30 min au frais bien filmée. Le gluten se détend, elle redevient maniable.

La prochaine fois

Travaille vite, du bout des doigts, avec un beurre bien froid. Repos au frais obligatoire.

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