Comment l’obtenir : laisse le beurre 1h à température ambiante, ou travaille-le à la spatule
- À quoi ça sert (incorporation à froid, crémage avec le sucre)
- Signes de qualité (souple sans être fondu, garde sa forme)
- Erreurs fréquentes (trop chaud → granuleux ; trop froid → grumeaux)