Crémer le beurre consiste à travailler un beurre souple jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Lorsqu’il est travaillé avec du sucre, le mélange incorpore de fines bulles d’air qui contribuent à alléger certaines pâtes. Le beurre pommade désigne l’état de départ du beurre, tandis que le crémage désigne l’action de le travailler.
Voir la méthode pas à pas avec notre tour de main : Crémer le beurre