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SOS Rattrapage

Ma ganache a tranché

Chocolat

Pourquoi

L’émulsion a cassé : trop de gras d’un côté, le mélange s’est séparé en huile + solides.

Le rattrapage

Ajoute une cuillère de lait chaud et mixe au plongeant. L’émulsion se reforme presque toujours.

La prochaine fois

Verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre à chaque ajout.

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